Les coudes sur la table

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Les Labels Rouges de la Saint-Jacques

Si elle apparaît sur le fameux tableau de Botticelli « La naissance de Vénus », si elle a aussi été reprise comme logo d’un groupe pétrolier, si la culture chinoise l’associe à la fortune, la coquille Saint-Jacques est avant toutes choses un délicieux mollusque dont la saveur vient titiller nos papilles d’octobre à mai.

Tableau "La naissance Vénus" de Boticelli

Un produit de Normandie, doublement labellisé

La coquille Saint-Jacques est majoritairement pêchée au large des côtes normandes, la région représentant environ 60% de la production française (10 000 tonnes par an). On la trouve en Baie de Somme (Dieppe, Fécamp), en Baie de Seine (Port-en-Bessin, Grandcamp) et en Baie du Mont Saint-Michel (Granville) :

Ports de pêche de la coquile Saint-Jacques

Il est important de rappeler que la véritable Saint-Jacques est l’espèce Pecten Maximus, un mollusque bivalve de la famille des Pectinidés.

En effet, depuis 1996, les dénominations commerciales Saint-Jacques et noix de Saint-Jacques peuvent être hélas appliquées à d’autres pectinidés, principalement les pétoncles, y compris d’importation. Aussi, soucieux de défendre la qualité de leur production, les normands ont bataillé et obtenu deux Labels Rouges pour le précieux coquillage :

  • en 2002, le Label Rouge Coquille Saint-Jacques fraîche et entière, il s’agit d’ailleurs du premier Label Rouge donné à un produit non transformé ;
  • en 2009, le Label Rouge Noix de coquille Saint-Jacques Pecten maximus fraîche.

Les dates à retenir

La coquille Saint-Jacques se pêche du 1er octobre au 15 mai. La meilleure saison pour la dégustation se situe de décembre à mars.

De nombreux rendez-vous sont proposés autour de la coquille dans les ports du Calvados, de fin octobre à début décembre :

20ème Fête de la coquille Saint-Jacques et des Fruits de mer

les 24 et 25 octobre 2015 à Villers-sur-Mer
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« Le Goût du Large », fête de la coquille Saint-Jacques et Festival de Chants de marins d’Europe

les 14 et 15 novembre 2015 à Port-en-Bessin-Huppain
contact : Centre culturel Sedar Senghor 02 31 21 92 33 / 02 31 22 45 80
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> Plus d’infos sur le site de Port-en-Bessin

Fête de la Coquille & de la Gastronomie

les 21 et 22 novembre 2015 à Ouistreham
contact : Office de Tourisme, 02 31 97 18 63, info@tourisme-ouistreham.fr
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La coquille Saint-Jacques en Fête

les 5 et 6 décembre 2015 à Grandcamp-Maisy
contact : mairie, 02 31 22 64 34
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Sur RestoFolio

Poêlée, fumé, rôtie, en cheveux d’ange, marinée, en carpaccio ou façon Rossini, retrouvez sur RestoFolio les plats de Saint-Jacques des restaurants normands :

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