Les coudes sur la table

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Le burger dans tous ses états

Végétarien, mexicain, créole ou viking, le burger est proposé désormais à toutes les sauces. Il faut savoir que les français en sont les deuxièmes plus gros consommateurs en Europe, derrière le Royaume-Uni – ils sont par ailleurs les premiers consommateurs européens de pizzas depuis 2010 et de sushis depuis 2011 –

Des origines anciennes

Hambourg vers 1900

Contrairement à ce que l’on pense souvent, le « ham » de hamburger n’a rien à voir avec la viande. Le hamburger tient en réalité son nom de la ville de Hambourg. C’est en effet dans cette cité allemande que l’on préparait au 18ème siècle un plat à base de porc haché, qui a pris pour nom « Hamburger Stück », le terme Stück signifiant « pièce, morceau » et ayant donné naissance en Amérique au mot « steak ». C’est au 19ème siècle, lorsque de nombreux allemands partent s’installer en Amérique, que le steak haché traverse l’Atlantique pour les USA, le porc étant remplacé par le bœuf. Les chaînes de restauration rapide verront le jour au milieu du 20ème siècle. Ces fameux fast-foods arriveront discrètement en France dans les années 60 pour ne s’y installer durablement que 20 ans plus tard.

Les lettres de noblesse du burger

Depuis quelques années, le burger a étendu son territoire bien au-delà de la restauration rapide pour devenir un plat proposé en brasserie, dans les restaurants traditionnels et même chez les chefs étoilés, composé à partir de produits frais et de qualité. Burger au foie gras, au saumon fumé, au poulet, aux gambas, au homard, aux Saint-Jacques ou au canard… avec des champignons, des courgettes, du camembert ou encore des poivrons, il y en a aujourd’hui pour tous les goûts, y compris les plus raffinés…

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